Croissants boulangerie( Machine à pain en option)

par rvp77 · 18 janvier 2015

Croissants

Par rvp77 Publié: janvier 18, 2015

Produit: 8 Portions
Préparation: 3 hrs 10 mins
Cuisine: 15 mins
Prêt dans: 3 hrs 25 mins

Une reçette de croissants originaux

Ingrédients

500 g farine T45 Recette pour 2 plaques de four (environ 18 croissants)
20 g levure fraiche de boulangerie (cube) ou 10 g de levure sèche
60 g sucre
10 g sel
200 ml lait
2 oeufs + 1 pour dorer
200 g beurre doux

Instructions

La pâte peut se faire avec une machine a pain, mettre tous les ingrédients liquide dabord et ensuite la farine, le sel et le sucre. Mettre le programme sur le programme "pâte seule" (programme 9 sur kenwood BM200) Une fois la pate prête, sortez la du bac et commencer la reçette a l'étape 3
Mettre la farine dans une terrine et faire un puits; émietter la levure. Ajouter le sucre et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure directement). Ajouter ensuite le lait tiède et les œufs. Attention : penser à ne pas mettre la totalité du lait d'emblée et à ajuster la quantité finale exacte à la capacité d'absorption de la farine (qui dépend de la qualité de la farine). Pétrir de manière à obtenir une pâte souple et homogène. (Cette opération est encore plus simple si on dispose d'un robot batteur sur socle !) Mettre en boule et laisser reposer 1 h dans une ambiance tiède (ou dans un four fonction étuve)
Quand la pâte a doublé de volume, la malaxer quelques instants pour la faire retomber puis la placer au réfrigérateur pendant 30 mn
Beurrer la pâte: étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. Le beurre doit avoir à peu près la même consistance que la pâte: le déposer au milieu sur la pâte en l'étalant, sans en mettre sur les bords
Envelopper le beurre avec la pâte et bien souder les bords au besoin avec les doigts légèrement humides
Le feuilletage: allonger la pâte obtenue au rouleau en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre pour former un grand rectangle assez long pour que l'on puisse replier en 4 : rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2 .
Tourner la pâte pour avoir la pliure à droite et allonger à nouveau la pâte pour former un grand rectangle, recommencer l'opération et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur pour raffermir car le beurre a tendance à fondre. Ne pas hésiter d'ailleurs à mettre la pâte au réfrigérateur au cours des pliages si on sent qu'elle est trop molle (cela dépend aussi du temps...)
Étaler la pâte finement, régulièrement, selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 cm x 50 cm
Faire des triangles de 20 x 10 cm environ
Rouler chaque triangle en finissant par la pointe
(Faire des petits croissants avec les bordures pour ne pas gaspiller...) Préparer 2 tôles beurrées ou recouvertes de papier cuisson. Y déposer les croissants(environ 9 par plaques) en les espaçant un peu
Les laisser gonfler environ 1h avant de les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau
Préchauffer le four puis enfourner et cuire 10/15 mn à 210° en surveillant la coloration